jueves, 27 de junio de 2013

Ajoblanco de piñones con brevas
 

 











Ingredientes:

200 gr de piñones
50 gr de almendras
1 diente de ajo
Una miga grande de pan
200 ml de leche
2 cucharadas de vinagre de Jerez
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 litro de agua mineral fría 
Brevas
Sal

Preparación:

Poner la miga en remojo con la leche. Mientras tanto, majar en un mortero los piñones, las almendras, el diente de ajo y una pizca de sal. Cuando se haya formado una pasta consistente mezclar con la miga de pan escurrida. 


Ir añadiendo poco a poco el aceite para que vaya emulsionando. Luego añadimos el vinagre y el agua y ligamos la mezcla bien. Rectificamos de sal y vinagre a gusto. Servir bien frío con las brevas lavadas y cortadas.
Otra opción es hacerlo con una batidora o con la thermomix siguiendo el mismo orden que el que aparece en la receta.



domingo, 16 de junio de 2013


LOMOS DE SALMONETES Y GAMBONES SOBRE ARROZ NEGRO



INGREDIENTES PARA EL ARROZ:
1 tomate rojo maduro
1 pimiento verde
1 cebolla
2 ajos
50 ml de vino blanco
300 gr de arroz bomba
4 salmonetes medianos o grandes
8 gambones
2 sobres de tinta de calamar
sal a gusto

INGREDIENTES  PARA EL FUMET:
Las espinas y la cabeza de los salmonetes
Las cabezas y las cascaras de los gambones
1 cebolla
1 tomate grande o 2 pequeños
1 puerro
2 litros de agua mineral
1 hoja de laurel
sal

INGREDIENTES PARA EL ALIOLI:
1 huevo
1 ajo
100 ml aceite de girasol
100 ml aceite de oliva virgen extra
El zumo de media naranja y medio limón
Sal


PREPARACIÓN DEL CALDO 
 Poner un chorro generoso de aceite y cuando este caliente añadir las espinas de los salmonetes  y las cabezas de las gambas. Rehogar a fuego medio. Una vez doradas las espinas, añadir  el agua, la hoja de laurel y las verduras. Dejar hervir hasta que el volumen haya reducido, aproximadamente, a la mitad. Mientras va hirviendo ir retirándole la espuma e impurezas que vayan saliendo

,


ELABORACIÓN DEL ARROZ NEGRO:
En una sartén ponemos el aceite y añadimos la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos previamente picados. Rehogamos y, cuando las verduras estén blandas, añadimos la tinta de calamar y, a continuación, el vino blanco hasta que se reduzca. Añadir el arroz y sofreír unos minutos. Añadir el caldo del pescado colado, por cada parte de arroz echar dos  y media de caldo. Añadir la sal a gusto.

Mientras, poner en una sartén un poco de aceite, saltear los lomos de salmonetes y los gambones.  Montar el plato, poniendo primero el arroz y encima los lomos de salmonetes  y gambones


ELABORACIÓN DEL ALIOLI DE NARANJA:
Poner en el vaso de la batidora un huevo, parte del aceite de girasol y parte el aceite de oliva y la sal a gusto. Batir sin levantar la batidora hasta que no se hayan mezclado bien todos los ingredientes. Añadir un ajo, el zumo de la naranja, el del limón y el resto del aceite poco a poco hasta que hayan ligado bien todos los ingredientes. Servir aparte.





sábado, 8 de junio de 2013

ENSALADA DE ESCALIBADA CON ANCHOAS Y ACEITE DE ACEITUNAS NEGRAS SOBRE MILHOJAS DE PASTA FILO




Ingredientes para 2 personas:

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 tomates maduros
2 cebollas frescas
1 berenjena
Pasta filo
10 anchoas de calidad
15 aceitunas negras sin huesos
100 ml de aceite de girasol
1 cucharadita de aceite de Jerez (opcional)
Unas hojas de albahaca

Preparación :

En una bandeja de horno colocar todas las verduras previamente lavadas y horneamos 30 minutos a 180º hasta que las verduras estén tiernas 
Mientras tanto ponemos las aceitunas en el vaso de la batidora o en la Thermomix junto con el aceite. Trituramos bien. En un cuenco ponemos un colador y encima de este la gasa y filtramos. Guardamos el aceite  y también la pulpa de aceituna negra que ha quedado en la gasa.
Cuando las verduras estén listas sacamos y dejamos enfriar, pelamos y cortamos.
Cortamos rectángulos de pasta filo y con una brocha las pintamos con aceite de oliva o mantequilla. Metemos en el horno a unos 200ºC hasta que estén dorados.
Montamos el plato: poner, por este orden, la pasta filo, la cebolla, la berenjena, el pimiento rojo, el verde y las anchoas. Decorar con albahaca fresca.
Alrededor del plato colocamos el tomate y encima de este la pulpa de aceituna negras. Regamos con el aceite de aceitunas negras y una cucharadita de aceite de Jerez (opcional)