jueves, 25 de abril de 2013



TORTA DE ACEITE MALAGUEÑA A MI FORMA



 Ingredientes:
75 gr de almendras
Un puñadito de pasas sin pepitas
Una copita pequeña de vino de Málaga
Un vaso de leche
Un vaso de azúcar
Un vaso de aceite de oliva virgen extra
Dos vasos y medio de harina
Dos cucharaditas de levadura
Un limón
Una naranja
Una cucharada de matalahúva
Una cucharada de sésamo






Preparación
Ponemos  el aceite en una sartén con la cascara de medio limón y de media naranja. Cuando estén doradas retiramos del fuego y con el aceite todavía caliente añadimos dos cucharaditas de matalahúva y dos de sésamos.
En una fuente se pone el azúcar, la leche, la harina, la levadura y el aceite frío. Movemos bien y añadimos las almendras machacadas que  previamente hemos tostada al horno, las pasas y un chorrito de vino dulce de Málaga.
En una fuente para el horno de  ponemos papel para hornear y añadimos la masa. Decoramos con almendras y echamos azúcar por encima.
Metemos en el horno a 180º C y dejamos unos 30 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño. Pinchamos con un palito y si este está limpio la torta ya esta lista.



domingo, 21 de abril de 2013



RAVIOLES  DE CALABAZA Y QUESO DE CABRA











Para la pasta:
300 gr de harina
3 huevos
Media cucharada de sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:
2 puerros
700 gr de calabaza
½ cebolla
Sal
Pimienta
1 Rulo de cabra sin corteza

Para la bechamel
2 vasos y 1/2   de leche (unos 600ml)
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Pimienta
Queso manchego de cabra

 Elaboración del puré de calabaza
  1. Dividir los puerros por la mitad y lavar con abundante agua bajo el grifo para limpiar la posible tierra que tenga.
  2. Pelar la calabaza y cortar en trozos pequeños
  3. Corta en juliana la cebolla y los puerros.
  4. Poner una sartén con un chorrito de aceite y cuando este caliente añadir la cebolla y los puerros hasta que estén dorados
  5. Añadir la calabaza cortada en trozos pequeños, la pimienta y la sal .
  6. Echar medio vaso de agua y dejar que cueza hasta que la calabaza esté blanda y el agua se haya ido consumiendo poco a poco.
  7. Pasar por el pasapuré o la Thermomix para que quede en forma de puré
Realización de la pasta

  1. Poner la harina formando un volcán en la mesa con la sal.
  2. En el centro poner los huevos y el aceite.
  3. Amasar hasta que todos los ingredientes se hayan incorporados.
  4. Hacer una bola y envolver en un film dejándola  reposar durante unos 40 minutos en la nevera.
  5. Después dividir la bola en dos.
  6. Pasar la masa por una máquina de pasta de forma gradual, empezando por 1 y acabando por 9; esta operación se hará varias veces, es decir varias veces por el uno, varias por el dos y así sucesivamente.
  7. Enharinar la superficie y colocar una lámina de pasta y poner media cucharadita de puré de calabaza y la misma cantidad de rulo de queso de cabra.
  8. Hacer esta operación a lo largo de la lámina de forma que haya una distancia equivalente al corta pasta de ravioli.
  9. Colocar una lamina encima e ir cortando con el corta-ravioli
  10. Poner agua a hervir con una cucharada de aceite de oliva , una cucharada de sal y una hoja de laurel .
  11. Cuando este hirviendo añadir los ravioli y dejar sobre 10 o 15 minutos según si te gusta al dente o más  hecha.
NOTA: Si se tiene la  Thermomix añadir los ingredientes en el orden y amasar 2 minutos a velocidad espiga.

Elaboración de la bechamel
    1. La bechamel debe estar clarita, no muy espesa, si ves que se ha espesado más de lo debido añade más leche
    2. Poner en una sartén la mantequilla y cuando este derretida añadir la harina hasta se haya integrado totalmente con la harina.
    3. Añadir poco a poco la leche fría para que se vaya mezclando todo moviendo continuamente para que no se haga grumos. añadir las sal, la nuez moscada y la pimienta.
    4. Cocinar hasta que vaya cogiendo cuerpo pero que no esté muy espesa.
    Final del plato
    1. Colocar los raviolis en una fuente de horno
    2. Añadir la bechamel y rallar un trozo de queso manchego de cabra
    3. Meter en el horno a unos 220ºc hasta que este dorado